EL 
EN 
Κατσικάκι στη Γάστρα
Κυρίως Πιάτα
Περιγραφή
Η γεύση του μια γιορτή για κάθε Τρικαλινό και για κάθε επισκέπτη. Η καθημερινότητα απαιτούσε γρήγορες λύσεις. Οι γιορτές και οι σπουδαίες μέρες ήταν ξεχωριστές όχι μόνο γι’ αυτό που σηματοδοτούσαν αλλά και για τα φαγητά που πλαισίωναν το τραπέζι. Το φαγητό έπρεπε να ακολουθήσει την εορταστική ιεροτελεστία. Πέρα από τα καλοαναθρεμένα κατσικάκια που κορφολογούσαν ότι πιο νόστιμο από τα βότανα στις απότομες χαράδρες και στις κορυφές των βουνών μας, το σκεύος της μαγειρικής ήταν κι αυτό μέρος της νοστιμιάς. Μαγειρεύοντας στη γάστρα, το ψήσιμο γινόταν με έναν αργό και υπομονετικό ρυθμό. Είτε στη χόβολη είτε σε φούρνους χτιστούς που ευλογούσαν θαρρείς τα φαγητά στους τρούλους τους, η γεύση μέστωνε για να γίνει στο τέλος ανάλαφρη σαν αιθέρας!
Περιγραφή
Η γεύση του μια γιορτή για κάθε Τρικαλινό και για κάθε επισκέπτη. Η καθημερινότητα απαιτούσε γρήγορες λύσεις. Οι γιορτές και οι σπουδαίες μέρες ήταν ξεχωριστές όχι μόνο γι’ αυτό που σηματοδοτούσαν αλλά και για τα φαγητά που πλαισίωναν το τραπέζι. Το φαγητό έπρεπε να ακολουθήσει την εορταστική ιεροτελεστία. Πέρα από τα καλοαναθρεμένα κατσικάκια που κορφολογούσαν ότι πιο νόστιμο από τα βότανα στις απότομες χαράδρες και στις κορυφές των βουνών μας, το σκεύος της μαγειρικής ήταν κι αυτό μέρος της νοστιμιάς. Μαγειρεύοντας στη γάστρα, το ψήσιμο γινόταν με έναν αργό και υπομονετικό ρυθμό. Είτε στη χόβολη είτε σε φούρνους χτιστούς που ευλογούσαν θαρρείς τα φαγητά στους τρούλους τους, η γεύση μέστωνε για να γίνει στο τέλος ανάλαφρη σαν αιθέρας!
Συστατικά
Μισό κατσικάκι, περίπου 5-6 κιλά (μπούτι, σπάλα, παϊδάκια)
αλάτι-πιπέρι
5-6 κουταλιές βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1φλ. νερό
Οδηγίες Εκτέλεσης
Σε μία μεγάλη γάστρα τοποθετούμε το κατσικάκι, το οποίο έχουμε πλύνει και σκουπίσει (με χαρτί ή πετσέτα) καλά. Το αλείφουμε με το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό. Μπορούμε αν θέλουμε να ανοίξουμε με ένα μικρό μαχαίρι τρύπες στα πιο χοντρά σημεία (μπούτι ή σπάλα) και να βάλουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε και τα σκόρδα και ψήνουμε με κλειστή τη γάστρα στους 150 οC για 2 ώρες και 20 λεπτά. Μετά βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε ακόμη μισή ώρα στους 170 οC για να πάρει χρώμα.
Μοιράσου τη συνταγή!
Συνταγές
Γίδα Βραστή Με Τραχανά
Μόνο στην περιοχή μας μπορεί να γευτεί κανείς τόσες συνταγές με βάση τη γίδα. Το κρέας που θυμίζει σκληροτράχηλες κορφές,...
Ντολμαδάκια Με Ταχίνι
Νηστίσιμη συνταγή που κλείνει μέσα της όλη τη θρεπτικότητα και την φροντίδα των μοναστηριών των Μετεώρων. Περίτεχνο τύλιγμα, αρωματισμένη γέμιση...
Πρασοτηγάνια
Έντονη φωτιά και επάνω να τσιγαρίζονται τα πρώτα υλικά. Το τσίπουρο ή ένα ποτήρι ντόπιο κρασί περιμένει να έρθει ο...