Κατσικάκι στη γάστρα
Κατσικάκι στη γάστρα
// Κυρίως Πιάτα
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Η γεύση του μια γιορτή για κάθε Τρικαλινό και για κάθε επισκέπτη. Η καθημερινότητα απαιτούσε γρήγορες λύσεις. Οι γιορτές και οι σπουδαίες μέρες ήταν ξεχωριστές όχι μόνο γι’ αυτό που σηματοδοτούσαν αλλά και για τα φαγητά που πλαισίωναν το τραπέζι. Το φαγητό έπρεπε να ακολουθήσει την εορταστική ιεροτελεστία. Πέρα από τα καλοαναθρεμένα κατσικάκια που κορφολογούσαν ότι πιο νόστιμο από τα βότανα στις απότομες χαράδρες και στις κορυφές των βουνών μας, το σκεύος της μαγειρικής ήταν κι αυτό μέρος της νοστιμιάς. Μαγειρεύοντας στη γάστρα, το ψήσιμο γινόταν με έναν αργό και υπομονετικό ρυθμό. Είτε στη χόβολη είτε σε φούρνους χτιστούς που ευλογούσαν θαρρείς τα φαγητά στους τρούλους τους, η γεύση μέστωνε για να γίνει στο τέλος ανάλαφρη σαν αιθέρας!
Συστατικά
Μισό κατσικάκι, περίπου 5-6 κιλά (μπούτι, σπάλα, παϊδάκια)
αλάτι-πιπέρι
5-6 κουταλιές βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
1φλ. νερό
Οδηγίες Εκτέλεσης
Σε μία μεγάλη γάστρα τοποθετούμε το κατσικάκι, το οποίο έχουμε πλύνει και σκουπίσει (με χαρτί ή πετσέτα) καλά. Το αλείφουμε με το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό. Μπορούμε αν θέλουμε να ανοίξουμε με ένα μικρό μαχαίρι τρύπες στα πιο χοντρά σημεία (μπούτι ή σπάλα) και να βάλουμε αλατοπίπερο. Ρίχνουμε και τα σκόρδα και ψήνουμε με κλειστή τη γάστρα στους 150 οC για 2 ώρες και 20 λεπτά. Μετά βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε ακόμη μισή ώρα στους 170 οC για να πάρει χρώμα.
